Un homenaje a nuestro maíz morado, único en el mundo y solo se siembra en el PERÚ

Escribe: César Gutiérrez, Linajero de corazón

Postre Típico de la Gastronomía Peruana, hecho a base del maíz morado cultivo oriundo del Perú desde tiempos Pre-Hispánica. Originario de los Andes Peruanos, pertenece a la Raza Kculli.

El nombre científico de este maíz es ZEA MAYS VAR. AMILÁCEA, de la familia Gramínea.

Entre sus variedades tenemos: Morado Canteño, Morado Caráz, Morado Arequipeño, Morado Cusco, Negro de Junín.

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Con el Maíz Morado se puede hacer refrescos como la chicha morada, así como también se puede hacer dulces.

¿Cómo surge la mazamorra morada?

Según cuentan los cronistas, su elaboración era a base de maíz amarillo con un poco de cal viva.

El nombre de mazamorra, viene del término de mazmorra, el cual se da referencia al lugar donde se encontraban los prisioneros y los condenados… Estos lugares eran subterráneos, prisiones obscuras.

En esos lugares los presos eran alimentados con una pasta hecha originalmente con harina de trigo mezclada en agua y con cualquier otra cosa.

Cómo Preparar Mazamorra Morada | Recetas del Perú - 2020

Dicen que ese nombre fue dado desde tiempos al inicio de la conquista, los españoles al probar este plato no fue de su agrado, y su expresaron que parecía una mazamorra, que era el nombre que le daban a la comida de los condenados en las galeras.

Ya en la época del virreinato, se empieza a utilizar el maíz morado y así poco a poco fue ganando un sitio dentro de la gastronomía limeña

Receta de la Mazamorra Morada 8 – 10 porciones:

  • 1 Kg. de maíz morado
  • 4 Lt. de agua
  • 1 rama de canela
  • 6 clavos de olor
  • Cáscaras de una piña
  • 2 membrillos picados
  • 2 manzanas picadas
  • 5 taza de azúcar
  • 1 taza de guindones lavados
  • 2 tazas de piña en cuadraditos
  • 7 cdas. de harina de camote o chuño
  • 2 limones
  • Canela molida

Preparación de la mazamorra morada:

Se cocina primero el maíz morado desgranado con sus corontas en agua con la rama de canela, clavos de olor, las cascaras de piña, del membrillo, de la manzana, todo esto hasta que los granos del maíz morado estén abiertos, aproximadamente unos 30 minutos.

Luego colar, y agregar azúcar, guindones, piña, membrillo y la manzana.

Se regresa al fuego lento para que se cocine por 30 minutos más.

Agregar harina de camote disuelta en agua fría y mover por 15 minutos.

Al final agregar el jugo de los limones y cocine 5 minutos moviendo constantemente.

Servir caliente y espolvorear la canela molida.

Mazamorra morada estilo peruano | Recetas de Perú